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釀酒專用蒸汽發生器

釀酒專用蒸汽發生器

華夏歷史幾千年以來釀酒的材料都是純糧,而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”,所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。這種不經過蒸餾的酒酒度很低。到了元朝才開始出現了蒸餾酒,蒸餾過程中需要進行發酵,發酵是一個生化反應過程,在多種生物菌類、酶類的作用下
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將發酵好的材料入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋,形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水,將酒糟放入到蒸鍋里,天鍋頂部加冷水冷卻蒸汽成酒。乙醇的沸點是78.3度,而水的沸點是100度,所以在用釀酒蒸汽發生器產生的高溫蒸汽加熱的過程中,水還沒有到沸點,乙醇就已經先沸騰了,這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行,經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
隨著酒的種類越來越多,很多人開始作坊式釀酒,而作坊式的釀酒管理也是能夠打開市場的一個關鍵,發酵管理是整個釀酒過程中的重要環節,而對于剛引進燒酒設備的釀酒新人來說,做好發酵記錄是關鍵,用釀酒蒸汽發生器釀酒發酵時,我們要注意些什么呢?
首先是發酵器具的消毒,擁有一個干凈、整潔的發酵環境是發酵必備的條件,在發酵前,我們一定要準備好釀酒蒸汽發生器設備、發酵器具、發酵環境的清掃、清潔和消毒工作。而釀酒蒸汽發生器除了提供穩定的發酵環境之外,還能通過高溫蒸汽進行消毒。第二個就是做好記錄,畢竟釀酒與環境息息相關,每個地方的氣候條件不同,發酵時的實踐數據也是有出入的。所以對于投料日期、配料配比、溫度、發酵情況、發酵天數,何時蒸餾、出酒率、酒質等等存在的問題都需要進行記錄。
發酵時裝糧不宜過滿,釀酒新人采用固態發酵時,因操作不熟,剛開始一個窖池發酵的糧食不宜過多(300-500斤糧為宜),以方便發酵時的溫度控制,而溫度的精準控制酒離不開釀酒蒸汽發生器,它多檔位調節,能夠精準控溫。除此之外糧食、酒曲跟水比例要計算好,在還沒有熟練操作之前,需要嚴格地參照標準比例。
沒用完的酒曲請密封并保存好,酒曲應保存在干燥、通風的環境中,沒用完的酒曲,請密封好再保存,另外,酒曲的香味老鼠非常喜歡,請做好防鼠。有的朋友喜歡將酒曲放置于冰箱保存,這是不對的。最后是發酵時的溫度控制,發酵過程中的下曲溫度,發酵溫度都是非常重要的,溫度過高或過低對發酵都不好。用諾貝思用釀酒蒸汽發生器能夠精準控制下曲溫度在33℃左右,發酵室的溫度控制在20-30°,能夠保證口感和出酒率。
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